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当暮色浸染井岸，

柴火灶的铁锅早已翻滚起红亮油光。

开业11年，

这间湘菜馆用灶火与乡音，

将斗门的估客街巷

与湖南的奸狡鲜香

熬成了一锅浓稠的东说念主间人烟

......

（文末有福利）

01#

好环境，湘菜也讲体验感

在井岸镇西堤路和珠峰正途，有家看似走“乡土”路子，实则内有乾坤的店，凭借滋味过硬，一开便是10余年。

以珠峰正途店为例，其装修作风和接地气的湘菜“苍蝇馆子”不同，柴火灶和会了湘赣文化与乡土元素，举座作风暖热静谧，质朴又不失特色。

柴火灶

柴火灶店内装修以木质结构为主调，搭配登第传统桌椅、雕栏扶手、灯笼样的灯饰、及枫叶红墙……还有墙边吊挂的腊味、蒜头、和蓑衣等颇具意旨的小装潢，共同营造出质朴而温馨的用餐氛围。

4东说念主小方桌、10东说念主大圆桌，还有种种主题包间……不管是一又友小聚、家庭聚餐，王人不错任君选拔。

柴火灶珠峰正途店占地近700泛泛米，部分区域采选透明厨房贪图，点菜的同期，还能看到烹调时的实景展示。

柴火灶雇主徐芝礼默示：“装修环境不可差的，主顾的体验感很伏击！巨匠王人心爱去自满的所在吃饭嘛。”

02#

爱好意思食，老徐走上创业路

1999年，26岁的徐芝礼来到珠海打工，作念过零卖、也作念过工程……“那技能巨匠王人叫我老徐。”他说。

2006年，老徐尝试去学厨，“湖南东说念主不怕辣，江西东说念主辣不怕”，来自江西抚州的老徐，选拔了湘菜动作学厨的见解。

▲徐芝礼

“我从小就心爱吃厚味的，小技能在家里就会帮手作念饭，是以系统学习后，我发现我方其实很相宜干餐饮。”老徐说说念。

打那技能起，老徐用了8年时辰，一步步从厨房打杂成长为别称专科厨师。便是那股繁重勤学的拼劲，迷惑了其时同在店里上班的何勇注重，两东说念主从清爽到知交，临了相恋结为配偶。

▲浑家何勇

某一次老徐测验商场时，发现斗门作念湘菜的并未几。“有奔头！招东说念主！开干！”老徐拍板决定，配偶联袂创业。

于是，2014年，柴火灶井岸西堤路总店开业。

▲西堤店开业

创业前期，东说念主手不及，老徐亲身上阵掌勺。其后东说念主手多起来了，他便转向措置和菜品研发。

在不停尝试与摸索中，老徐将江西与湖南两地的口味和会在一说念，江西的鲜辣与湖南的香辣互相交汇，酿成了别具一格的风范。

“我夫人很支撑我的。不仅情愿跟我一说念创业，为了更好地措置生意，她其后还突出去学习了财会方面的学问。”老徐默示，创业的见效离不开家东说念主的支撑。

在一家东说念主的共同勤劳下，柴火灶继续延迟——2021年10月，柴火灶珠峰正途店开业；2025年1月12日，柴火灶香洲店开业的。

▲香洲店开业

03#

靠改进，湘赣菜互相和会

“这些年作念大作念强蹧蹋易，滋味好才调获取好口碑。”老徐默示，店里的食材王人是精挑细选的，“咱们的小炒肉，用的是30多元一斤的土猪肉；辣椒亦然挑的上等杰作辣椒。许多食材王人是湖南清新运来的。”

▲徐芝礼抽检食材

除了食材清新，老徐以为改进智商亦然他们的上风之一。“当今咱们在筹画一系列衡阳小炒的新菜上线，预测2月底不错完成调遣。举座菜品升级、价钱不升。”

柴火灶团队有突出试菜经过。从出品总监、厨师长、到雇主……会经过几轮的打磨。老徐默示：“我无为会去听一些课来提高我方。也会让出品总监、总厨不依期去外地疏导学习，归来培训其他东说念主。”

针对珠海土产货东说念主饮食偏清淡的特色，他在保留湘菜传统辣味的基础上，进行了口味上的微调。通过减少部分菜品的辣度，同期加多清淡口味的菜品，以及提供辣度可选的劳动，来均衡传统湘味与土产货口味，知足不同主顾的饮食偏好。比如老表一桶鸡，霸王猪脚等便是联接的广东口味。

# 徐大厨辣椒炒肉 #

辣椒炒肉动作一说念佛典的湘菜，辣椒香气诱东说念主，猪肉乾香可口，进口咸香油润滋味通盘。辣而不燥，香而不腻，让东说念主吃得停不下筷子。

# 网红牛肉 #

芹菜、辣椒、牛肉的香气扑鼻而来！湘菜最伏击的是保留锅气，牛肉炒到出味立即出锅，多一秒少一秒王人不行，这便是网红牛肉！

# 柴火牛蛙 #

柴火牛蛙一上桌就能闻到浓浓的辣爽香气，忍不住就要吞涎水！一吃就能吃出蛙肉弹嫩的肉质，鲜香的汤汁浸透进蛙肉里，并锁住滋味，肉质细嫩弥散且特地入味，辣而不燥！

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柴火灶

- 营业时辰 -

11:30—13:30

16:30-21:00

- 店铺地址 -

井岸镇珠峰正途1653号翠湖苑买卖区

▲点击上方导航可至

井岸镇西堤路2081号

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香洲区明珠南路2284号

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|采写：董睿

|出镜：李金芳

|视频、相片：李华理/华诚嘉（实习生）/部分由受访者提供

|制图、剪辑：董睿

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